「mayがご案内する食と癒しの旅」カテゴリーアーカイブ

2018年 北部の旅 8

ホテルにチェックインして、休憩の後は夜ごはん。

1日目の夜は辛くないごはんを。

長茄子のタオチオ炒め豚肉とオリーブの炒め豚肉と塩卵の炒め茹で鶏などを10種類!

たくさんのおかずに白粥。白粥だからと安心して結局食べ過ぎてしまうパターン。

明日は朝から郊外へ!

2018年 北部の旅 7

マカデミアナッツの試食。コーヒーの木を栽培する際、マカデミアナッツの木を隣に植え、陽当たりの調節をするのだそう。

なるほど、それでマカデミアナッツのナムプリック。

この後は、近所の人がお庭にご招待してくれるとのことでお散歩。

お母さん、私服に着替えてもう水牛の世話をしてる!笑この子、めちゃ人懐っこい長閑だなあーキノコは家の前で収穫ですって!!贅沢な。ウコンが増えすぎるらしい、、野菜に囲まれたお庭で記念撮影。

2018年 北部の旅 6

いよいよお昼ごはん!

カントークの上には鮮やかなお料理の数々。

マカデミアナッツのディップ と自家製オーガニック野菜

烏骨鶏の塩スープ

竃の上で2日間燻した豚肉の揚げ物

ハヤトウリの炒め物

ホームチュー(アカ族に欠かせない野菜の1つで、ネギのような風味の野菜)の和え物

青菜の漬物のヤム

トゥアナオペンの揚げ物

そしてごはん。

ごはんがとまらない。何杯おかわりしたんだろうか?

アカ族の食文化の豊かさに触れたお昼ごはんでした。

2018年 北部の旅 5

お次は漬物。

軽く干して余分な水分を抜いた青菜を容器に入れ、

真水を。驚きなのは、塩分を加えないこと。

おまじない程度の炊いたごはんをいれ、1週間。

酸っぱい青菜は塩分がないのでパクパク食べられる。お母さんの手で漬けると美味しくなるんですって、不思議。

2018年 北部の旅 4

お次はアカ族の納豆とトゥアナオペン(北部式の乾燥納豆)

いちじくの葉に包んで発酵させた納豆。調味料を加えてひたすら叩いて。丸めて平たくし葉で包めばトゥアナオム。(生タイプのトゥアナオ)乾燥させれば、トゥアナオペン。発酵の香りが強いタイ北部式よりも日本の納豆のような風味が強く、ごはんにも合うトゥアナオ。

うーん、前回より理解が深まりました。

前回頂いた、納豆のナムプリックと共に日本の納豆で応用してみよう!

2018年 北部の旅 3

アカ族のお米の炊き方。

カーオドーイ 。カーオ=米 ドーイ=山の方言傾斜面の陸稲で作られるカーオドーイは、日本米に似た形状。

一晩の吸水後、もち米を炊くように蒸して。半分火が通ったところ。炊き上がり。一粒一粒がしっかりとしながらも、口あたりは軽い風味。

ああ、早くごはん食べたいよぅー

2018年 北部の旅 2

専用車に乗ってチェンライ郊外の、アカ族が経営するカフェへ。

さすがパイナップルの産地チェンライ。ワゴン車がパイナップルまみれ。前回もお邪魔したアカミノコーヒーのお母さんです。今日は、ティッチャイツアーオリジナルのプログラムです!

コーヒーの花のお茶のテイスティング森の中の天然ハチミツ の試試アカ族のコーヒーの歴史から、コーヒー豆の焙煎まで。

この後は、アカ族のお料理の作り方を見せていただきます。

2018年北部の旅 1

“2017年北部の旅”ブログが終わっていないのですが、勢いで始めます、、!

ようこそ!

チェンライは国境の県。隣接する国の様々な料理が食べられます。

まずは、タイヤイ式の料理を。 カオレムフーンナーム。緑豆、米、ピーナッツそれぞれ練り固めたものに汁をかけトッピングをしたもの 汁無しバージョンそれを揚げたもの(ひよこ豆のカオレムフーンを今回の滞在で、習ってきましたー!レッスンの登場をお楽しみにー(´∀`*))

カオソーイタイヤイナムギョウタイヤイ北部少数民族、ミャンマーで食べられるカオソーイノーイ血を混ぜたごはんを蒸した、カオギョウ

北部のスタッフは、いつもお願いしているガイドのニコムさんと運転手さん。5日間よろしくお願いします!

タイ市場ごはんの旅 34 《完》

ホテルに戻りパッキングと休憩。

そして、いよいよ夜ごはん、お疲れ様会は私が大好きな店を。

蟹身の塩胡椒炒め 当日の朝8時に予約をしないとなくなる、プラートゥーの頭揚げ。コレがたまらなく美味しい。イカのパッポンカリー牛スネ肉のガパオ炒めガパオスープわさび風味のクンチェーナムプラーなど9品。

19名と大所帯でしたが、皆様のおかげでスムーズで、本当に楽しいツアーでした。毎回ながら、ティッチャイツアーはスタッフの力添えがあるからこそ成り立つツアーです。

皆様、市場ごはんの旅5日間お疲れ様でした!

《完》やり遂げました!

最後にお恥ずかしながら、ベンジャロン焼きのmayの作品を。

絵付けの時はどうなるかと思ったけど、焼いたらなんとか雑さが目立たなくなった!笑

みんなで性格出るねーっと笑いながら絵付けしたのが楽しかったなー(´∀`*)