ブログ｜ティッチャイタイフード　mayが主催する東京錦糸町のタイ料理教室

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2015年12月19日2015年12月20日

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titcaithaifood

タイ料理研究家長澤恵（may）の⠀
ティッチャイ（やみつき）記録
東京にてタイ料理教室🇹🇭
ティッチャイタイフード ติดใจไทยฟู้ด を主宰
เป็นคนญี่ปุ่นสอนทำอาหารไทยที่โตเกียว🇯🇵
著書【長澤恵のタイ料理教室】【ナンプラーでタイごはん】

⠀ 3、4月のmayのタイ料理より⠀⠀⠀

⠀
3、4月のmayのタイ料理より⠀⠀⠀

☆焼いた海老とハーブの和え物⠀
セーンワークン⠀
#แสร้งว่ากุ้ง
⠀
☆ナマズのほぐし身揚げ⠀
プラードゥックフー⠀
#ปลาดุกฟู
⠀
☆レモングラス風味牛肉のココナッツカレー⠀
ゲーンラウェーンヌア⠀
#แกงระแวงเนื้อ ⠀
⠀
#タイ料理⠀
#宮廷料理 ⠀
#タイ料理教室 ⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード ⠀
#タイ料理研究家⠀
#タイ料理研究家長澤恵 ⠀
⠀

⠀ 3、4月の季節のタイ料理より⠀ ⠀

⠀
3、4月の季節のタイ料理より⠀
⠀
☆発酵海老ペーストのディップ⠀
ナムプリックガピ⠀
น้ำพริกกะปิ ⠀
鯵の干物の唐揚げ、チャオムと茄子の卵焼き、⠀
季節の野菜の天ぷら、茹で野菜⠀
⠀
☆塩卵のディップ⠀
ナムプリックカイケム⠀
น้ำพริกไข่เค็ม ⠀
季節の茹で野菜と共に。⠀
⠀
☆生たけのことスペアリブのスープ⠀
トムチューノーマーイソットシークローンムー⠀
ต้มจืดหน่อไม้สดซี่โครงหมู ⠀
⠀
タイ中部の相性の良い組み合わせ。⠀
3月18日（土）17時より2名様→🈵
3月21日（火・祝）11時より1名様
空きが出ました。⠀
⠀
#タイ料理 ⠀
#タイ料理教室⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード ⠀
#タイ料理研究家長澤恵 ⠀
#น้ำพริกกะปิปลาทูทอด ⠀
#น้ำพริกไข่เค็ม ⠀
#ต้มจืดหน่อไม้สดซี่โครงหมู ⠀

⠀
【ティッチャイタイフード13周年記念インスタライブのお知らせ】⠀

mayはいま、チェンマイにいます。

3月3日、ティッチャイタイフードはおかげさまでスタジオ及び会社設立13周年を迎えます。

そこで、
ささやかではありますが13年の感謝を込めて
チェンマイよりインスタライブを開催しようと思います！
⠀
2023年3月3日（金）日本時間20時⠀
⠀
大好きな北部料理の店“フアンチャイヨーンเฮือนใจ๋ยอง”⠀
にご協力いただき、ランナー音楽とお祝いの北部料理を
ご紹介するインスタライブ。
是非お会いできると嬉しいです☺️⠀
⠀
#ティッチャイタイフード ⠀
#ティッチャイタイフード13周年記念⠀
#タイ料理研究家⠀
#タイ料理⠀
#タイ料理教室 ⠀
#タイ北部料理 ⠀
#チェンマイ ⠀
#ランナー文化

⠀
【ルアンパバーンツアー終了しました】

昨日、第二弾の皆様を無事にお見送りすることができました。⠀
プライベートツアーだったこともあり、
修学旅行のような感覚になる、⠀
温かくて幸せな毎日でした。

今回旅したルアンパバーンは、⠀
とても私の性格に合っているようです。
時間の流れや景色、温かい人々、そしてお料理。
何よりもとても懐かしい気分になる。
⠀
きっと、私が初めてタイを訪れた30年前の
時代の風景が重なっているのかなぁと考えたり。
だからこそ、ルアンパバーンを旅するとその時代の⠀
日本の歌やタイの歌が
よくマッチするのです（車内は懐メロで盛り上がった～）

ルアンパバーンの街自体がユネスコの世界遺産に登録されていることもあり、
建物の高さから色彩まで様々なルールがあり景観が守られていますが、
ずっとこの風景が続きますように、と願うばかりです。

そして私にラオス料理の魅力を教えてくれたモークちゃんとの出会い。
今後も大切にお付き合いしたい一人となりました。
また美味しいラオス料理に出会うため、⠀
近いうちに戻ってきます☺️⠀
⠀

#ルアンパバーン #mayがご案内する食と癒しの旅ラオス編 #titcailaostrip #ラオス #ラオス料理 #หลวงพระบาง #ティッチャイタイフード #タイ料理研究家長澤恵 #長澤恵 #ลาว #จัดทัวร์หลวงพระบาง2023

⠀ 【ルアンパバーンツアー】第一弾

⠀
【ルアンパバーンツアー】
第一弾のルアンパバーンツアーが終了しました！
病気も事故もなく、⠀
無事に皆様をお見送りすることができて⠀
ホッとしています。
⠀
全員の方が初対面でしたが
一体となって毎日楽しく
ツアーを盛り上げてくださったこと、⠀
感謝の気持ちでいっぱいです。
⠀
まだコロナが落ち着いていない中、⠀
ティッチャイツアーを選んでくださった
皆様に心からお礼を申し上げます。

ルアンパバーンの食文化と自然を満喫する旅の様子は
【ストーリーズハイライト】からご覧いただけます。
是非ご覧いただき、⠀
お声が集まれば11月以降に開催したいと
思います＾＾⠀
⠀
来週は第二弾の方々をお迎えします🇱🇦⠀
今から楽しみです🥰⠀
⠀

#ルアンパバーン #mayがご案内する食と癒しの旅ラオス編 #titcailaostrip #ラオス #ラオス料理 #หลวงพระบาง #ティッチャイタイフード #タイ料理研究家長澤恵 #長澤恵 #ลาว #จัดทัวร์หลวงพระบาง2023

⠀ 【ラオス料理を習う】⠀ １か月の

⠀
【ラオス料理を習う】⠀
１か月の滞在での目的の一つはラオス料理の勉強。⠀
言葉、料理、文化共に似ているタイのイサーン（東北部）では何度かツアーを開催したり、現地でも日本でも
多くのイサーン人から料理を習い
食材や味付けの塩梅を理解している⠀
つもりだけれど、ラオス料理は似て非なるもの。⠀
だからこそ、違いをじっくりと習ってみたかったのです。

去年の下見の際、あるレストランで
とても好みのラオス料理に出会いました。
しっかりと現地の味付けをしているのに繊細で、丁寧。
ツアーコーディネーターのターさんに、⠀
この方から料理を習いたいな、
と言ったらターさんが料理人を厨房から⠀
呼んでくれたのです。
⠀
ターさんの計らいで⠀
次の日の朝ごはんをご一緒し、⠀
その場で私の想いを語ったら
なんと「お料理を教えてあげる」と！
⠀
話を聞いてみると、⠀
彼女モークさんはルアンパバーンの五つ星ホテル⠀
kiridaraやavaniでのレストランの立ち上げに⠀
メインシェフとして携わった方だったのです。

会話を重ねて話が進み、なんと今回のツアーでも⠀
お世話になることに！
⠀
知り合ったばかりの私に⠀
ご自身の家庭の味を惜しみなく教えてくれて、⠀
こんなにも温かく接してくれるモークさんと、⠀
きっかけを作ってくれたターさんに、ただただ感謝。⠀⠀

今日から第２弾ツアーまで、しっかりと⠀
ラオス料理を学んできます！
⠀
そして日本に帰ってからその魅力を⠀
皆様にお伝えできるのを楽しみにしています☺️⠀⠀
⠀

#ラオス料理教室⠀⠀
#タイ料理教室テイッチャイフード ⠀
#タイ料理研究家長澤恵 #ルアンパバーン #mayがご案内する食と癒しの旅ラオス編 #titcailaostrip #ラオス #ラオス料理 #หลวงพระบาง #タイ料理教室 #ティッチャイタイフード #タイ料理研究家長澤恵 #長澤恵 #ลาว #จัดทัวร์หลวงพระบาง2023

⠀
数日後から始まるツアーのため、⠀
ルアンパバーンに到着しました。⠀
⠀
ツアーの下見や、自分自身の勉強も兼ねて⠀
ルアンパバーン中のラオス料理を食べています。⠀
⠀
ラオス料理はイサーン料理と似てるけれど⠀
異なる調理法や食材も多く、知れば知るほど楽しく奥深い。⠀⠀
⠀
ツアーにご参加くださる方々に、⠀
ティッチャイならではの⠀
ルアンパバーンの魅力をお伝えできるよう全力を尽くします☺️⠀
⠀
また、約1カ月の滞在で様々なラオス料理を勉強してきますので、レッスンで登場する日をお楽しみになさってください🇱🇦⠀
⠀

#ルアンパバーン #mayがご案内する食と癒しの旅ラオス編 #titcailaostrip #ラオス #ラオス料理 #หลวงพระบาง #ティッチャイタイフード #タイ料理研究家長澤恵 #長澤恵 #ลาว #จัดทัวร์หลวงพระบาง2023

⠀ 【1.2月期のmayのタイ料理】より⠀

⠀
【1.2月期のmayのタイ料理】より⠀
ベトナムの影響を受けたタイ料理。⠀
⠀
☆海老のココナッツ風味米粉のパリパリ包み焼き⠀
カノムブアンユアンボーラーン⠀
ขนมเบื้องญวนโบราณ⠀
⠀
☆豚肉の焼きつくねライスペーパーとハーブ包み⠀
ネームヌアン⠀⠀
แหนมเนือง⠀
⠀
☆スペアリブと大根のするめ風味スープ⠀
トムチューチャイターオプラームックヘーン⠀
ต้มจืดไชเท้าปลาหมึกแห้ง⠀
⠀
ベトナムのお顔ですが、味は完全タイ料理。⠀
手間がかかりすぎて、6回もチャンスがあったのに、これしか画像が撮れなかった、、😅⠀
ご参加の皆様大変お疲れ様でした🥺⠀
⠀
#タイ料理⠀
#ベトナム料理⠀
#タイ料理研究家長澤恵 ⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード ⠀

⠀
【長澤恵のタイ料理教室再販のお知らせ】

絶版となっていた本が復活しました！⠀
この本を作ったのはちょうど10年前。
⠀
私の活動の基盤である
“料理教室”に参加する感覚になるような⠀
本を作りたい、という想いが詰まった本でした。
⠀
時間をかけて3刷まで成長していたので
残念に思っていましたが、復活して一安心。⠀
⠀
Amazonでも販売開始しましたので⠀
皆様、どうぞよろしくお願いします。
⠀
#長澤恵のタイ料理教室 ⠀
#タイ料理教室 ⠀
#タイ料理研究家長澤恵⠀
#ティッチャイタイフード ⠀
#再販

⠀
1月のスペシャルレッスンより⠀
☆海老のタマリンドソースかけ⠀
#กุ้งทอดซอสมะขาม ⠀
☆骨付き鶏もも肉のハーブ蒸し⠀
#ไก่นึ่งสมุนไพร ⠀
☆浅利のチリインオイル風味スパゲティ⠀
#สปาเก็ตตี้หอยลายน้ำพริกเผา⠀
☆パイナップルと生姜のシェイク⠀
#สับปะรดปั่นขิง⠀
⠀
振り替えレッスンにお集まりいただいた⠀
皆様、ありがとうございました🥰⠀
⠀
#タイ料理 ⠀
#タイ料理教室 ⠀
#タイ料理研究家長澤恵 ⠀
#タイ料理研究家 ⠀
#ティッチャイタイフード ⠀

⠀
【発酵たらこを作るレッスンにご参加された方へ】⠀
⠀
発酵が終わった後、冷蔵庫で熟成させることによってどんどん旨味が増しています。⠀
今21日目ですが、まだ美味しさが増しそうです。
⠀
おかげさまで多くの方が復習してくださっていますが、
最終的に何日目が美味しいか⠀
インスタでご報告しますので、⠀
発酵が終わったら⠀
まずは冷蔵庫で寝かせてくださいませ☺️⠀
⠀
発酵たらこのふりかけが大人気です＾＾⠀
⠀
#ティッチャイタイフード⠀
#タイ料理研究家長澤恵 ⠀
#タイ料理教室⠀
#発酵レッスン ⠀
#発酵たらこ

⠀ 【ルークチュップレッスン】⠀ @ph

⠀
【ルークチュップレッスン】⠀
@phulom2020 すずきかおり先生をお招きして、⠀
ルークチュップのレッスン。⠀
かわいいミニチュアフルーツの中には⠀
ココナツミルクで練った緑豆餡。⠀

ほのかな燻製香と上品な味、⠀
そして繊細な形が特徴のかおりちゃん先生が作る⠀
ルークチュップは大好評でした。
⠀
レッスンの間、mayは⠀
丸鶏から作るカオマンガイを。⠀
リクエストの声も多いので今年中に⠀
レッスン再開します☺️⠀
⠀
#ルークチュップ ⠀
#phulom ⠀⠀
#タイ伝統菓子店phulom

⠀ 1月期のスペシャルレッスンより⠀

⠀
1月期のスペシャルレッスンより⠀
☆手作り発酵たらこ⠀
ソムカイプラー⠀
ส้มไข่ปลา ⠀
⠀
今が旬の生たらこを乳酸発酵させた東北料理。⠀
ウボンラチャタニ県コンチアム郡の婦人会で習ってから⠀
いつかレシピを作ろうと、遂に発酵器を買い、⠀
6年越しのレッスン。

発酵させた後も日を追う毎に熟成したような⠀
旨味が増していきます。⠀
肉の発酵とはまた違った楽しさと味わいです。⠀
⠀
☆発酵たらこの卵そぼろ⠀
คั่วส้มไข่ปลา ⠀
⠀
☆発酵たらことハーブのバナナ葉包み焼き⠀
แอ๊บส้มไข่ปลา⠀
⠀
☆発酵たらこのココナツミルクディップ⠀
หลนส้มไข่ปลา ⠀
⠀
もち米もうるち米も進みすぎる！⠀
そしてお酒も。⠀
⠀
#ティッチャイタイフード ⠀
#タイ料理教室⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード ⠀
#タイ料理教室⠀
#ส้มไข่ปลา ⠀
#คั่วส้มไข่ปลา

⠀ 牛肉鍋のプライベートレッスン。

⠀
牛肉鍋のプライベートレッスン。
ガオラオモーファイ⠀
เกาเหลาหม้อไฟ ⠀ ⠀
⠀
牛筋と様々な内臓を中国スパイス風味の⠀
スープで煮て、薄切り肉や野菜をしゃぶしゃぶ。⠀
カーの効いた辛いタレにつけて。⠀

#タイ料理 ⠀
#タイ料理教室⠀
#タイ料理研究家 ⠀
#タイ料理研究家長澤恵⠀
#ティッチャイタイフード ⠀
#牛肉鍋 ⠀
#เกาเหลาหม้อไฟ ⠀
#เนื้อวากิวญี่ปุ่น
⠀

⠀
1、2月の「mayのタイ料理」より⠀
ベトナムの影響を受け、⠀
タイで土着化したタイ料理をご紹介します。⠀
⠀
☆豚つくねのライスペーパー包み濃厚ダレ⠀
ネームヌアン⠀
แหนมเนือง ⠀
⠀
プリプリの食感に仕上げた焼きつくねに、⠀
ピーナッツと香味野菜の濃厚ダレが良く合うお料理。⠀
⠀
渋味の未熟バナナ、酸味の未熟マンゴー、⠀
コク味の未熟アボカドが風味を引き立てます。⠀⠀
ライスペーパー、カノムチーン、数種のハーブと共に⠀
ひとくちで☺️
⠀
#タイ料理⠀
#タイ料理研究家⠀
#タイ料理研究家長澤恵⠀
#タイ料理教室⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード ⠀
#ティッチャイタイフード ⠀
#ネームヌアン ⠀
#แหนมเนือง

⠀ 遅ればせながら、⠀ 新年明けまし

⠀
遅ればせながら、⠀
新年明けましておめでとうございます。⠀
สวัสดีปีใหม่ 2566⠀
⠀
皆様にとって、⠀
希望に満ちた素晴らしい年になりますように。⠀
⠀
今年は現地で多くを学び、⠀
日本で活かせるような年にしたいと思っています。⠀
⠀
2023年もどうぞ、宜しくお願い申し上げます。⠀
⠀
#タイ料理 ⠀
#タイ料理研究家⠀
#タイ料理研究家長澤恵 ⠀
#タイ料理教室 ⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード ⠀

⠀ 【2022年ありがとうございました】

⠀
【2022年ありがとうございました】⠀
⠀
今年は新メニューを増やす事に力を注いできましたが、⠀
振り返ってみるとお菓子率が高い！⠀
⠀
タイのお菓子の美味しさに目覚め、⠀
（昔の私には考えられない！）⠀
知れば知るほどおもしろくて奥深い。
来年もしばらくブームは続きそうです。⠀
⠀
今年の新メニューで思い入れが強かったのは⠀
⠀「ココナッツミルクごはん+牛肉でんぶ+ソムタム+レッドカレー」でした。
タイ料理の口中調理の驚きや楽しさをお伝えするのに⠀
最も適した組み合わせ。⠀
⠀
来年も、発見のあるタイ料理をご紹介しながら⠀
楽しさを共有できると嬉しいです。⠀⠀
⠀
2023年もティッチャイタイフードを⠀
どうぞよろしくお願いします。⠀
⠀
皆様、よいお年をお迎えください。⠀
⠀
⠀
#タイ料理⠀
#タイ料理教室 ⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード ⠀
#タイ料理研究家⠀
#タイ料理研究家長澤恵 ⠀
　⠀

⠀ 昨日、2022年の全てのレッスンが終

⠀
昨日、2022年の全てのレッスンが終了しました！

最後に体調を崩して皆様にご迷惑とご心配を⠀
お掛けしてしまいましたが、
レッスンが私の原動力であることを⠀
あらためて実感した機会となりました。
皆様の優しさに心より感謝申し上げます。
　
毎回万全な体調で皆様をお迎えできるよう、⠀
健康に対する意識を高め、⠀
楽しくレッスンができるよう心がけてまいります。
⠀
最後のレッスンは、
東北式牛肉の漢方スープ⠀ ⠀
ต้มแซ่บเนื้อตุ๋นยาจีน ⠀
揚げたえのきのバンコク式ソムタム⠀
ส้มตำเห็ดเข็มทองทอดกรอบ⠀
太刀魚のハーブ焼き⠀
ปลาย่างสมุนไพร
でした！⠀

レッスンで締めくくる事ができて
幸せでした。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました☺️
⠀
#タイ料理 ⠀
#タイ料理教室 ⠀
#タイ料理教室ティッチャイタイフード⠀
#タイ料理研究家長澤恵

⠀
今日から1、2月レッスンの受付が始まりました！⠀
朝からたくさんのお申し込みをいただき⠀
ありがとうございました😊⠀
⠀⠀
空き状況を更新しましたので、⠀
トップページのリンクより⠀
お申し込みお待ちしております。⠀
@titcaithaifood ⠀
⠀
来月もどうぞ、よろしくお願いします🤲⠀
#タイ料理教室 ⠀
#ティッチャイタイフード ⠀
#タイ料理研究家長澤恵

⠀
時間ができたので、
10年以上ぶりにタイ語の勉強に励んでます。

YouTubeでタイ料理に関するドキュメンタリー番組や⠀
映画を見て、わからない単語をひたすら辞書で調べての繰り返し。⠀
⠀
語彙力を高められるし、⠀
タイ料理の歴史や文化も勉強できるから⠀
私にとっては最高のテキスト！
⠀
タイ映画に関しては、⠀
目移りするほどタイ料理をテーマにした作品が豊富で、⠀
この機会に制覇したいと思いました。⠀
道のりは長い、、。
⠀
昨日のお勉強は、⠀
【ผัดไทยสูตรลิขิตฟัน夢を叶える秘密のパッタイレシピ】⠀
パッタイの成り立ちも勉強できるドラマでした。⠀
私がタイ料理の世界に足を踏み入れたのも⠀
パッタイがきっかけだし、⠀
深掘りしてみるのも面白そうだな！
⠀
#タイ語⠀
#タイ語勉強 ⠀
#タイドラマ ⠀
#パッタイ

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料理、語学、人々、旅行。タイに魅了された日々を日本でも感じていたい。タイ料理研究家として、東京錦糸町にてタイ料理教室を主宰、メニュー開発、執筆、タイに関するお仕事をしています。タイの魅力をあらゆる視点からお届けします。

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