2012年3月のメニュー

＝リクエスト料理＝
☆海老と春雨の蒸し鍋とスパイシーソース〜クンオップウンセン、ナムチムタレー〜
頭付きの海老の出汁をたっぷりと吸った春雨が主役。相性の良いスパイシーソースもご紹介します。

☆豚肉の香り揚げ〜トードマンムー〜
豚肉のミンチにレッドカレーペースト、バイマクルーを混ぜた香り揚げでおつまみにぴったり！
ジューシーに仕上げるコツをご紹介！

☆ナムドクマイ種のマンゴープリン〜プディンマムアン〜
完熟のナムドクマイ種を使った、とっても簡単に作れるプリンです。
☆ジャスミンライス〜カオホムマリ〜
☆ハーブティー

8日（木）
18日（日）
31日（土）＊ブランチのみ

☆プラーラーと海老のディップ〜ナムプリックプラーラー〜
プラーラーを茹でて濾した汁とミンチにした海老のディップ。
海老の甘さとハーブの香りを楽しむディップです。

☆春雨のラープ〜ラープウンセン〜
豚肉のミンチと春雨の東北スタイルサラダ。豚の旨みと春雨をつるつるに仕上げる方法をご紹介します。

☆もち米
☆茹で野菜
☆ハーブティー

17日（土）
28日（水）

お馴染み、ベトナム料理研究家津野麻里講師にお越しいただき平日限定レッスンを開催します！

＊日時＊
9 日（金）11時〜　19時〜

＊料金＊6,000円（税込み）

＊募集人数＊各7名

＊メニュー＊


◆南部の郷土麺・フーティウ　＜フーティウ・ナンバン＞
〜　北部のフォー、南部のフーティウと云われる、カンボジアから伝わった郷土麺。　
うずらの卵やニラ、春菊、豚肉など具沢山な米麺の上に、するめやスペアリブで出汁を取った、
にんにく油のきいた甘めでコクのあるスープをかけていただきます。　〜　　

◆エビと豚肉入り・もっちりタピオカ餅　＜バイン・ボッ・ロック＞
〜　中部フエの餅料理。甘辛く味付けしたエビと豚肉をタピオカ餅で包み、バナナ葉で巻き蒸して作ります。
タピオカ粉をこねるポイントをご伝授いたします。〜

◆タマリンドアイス
〜　酸味のあるマメ科のタマリンドを使った、甘酸っぱい手作りアイスクリーム。〜

◆ベトナム茶

〜津野麻里講師プロフィール〜
日系旅行会社のニュージーランド支店に勤務中、
移民の多い国で本格的なアジア料理に触れ、ベトナム料理のおいしさに目覚める。

1998年、ベトナム・ホーチミン市に2度の短期・料理留学後、
2001年末〜2003年までの約１年半、本格的に料理留学をする。
ベトナム語を学びながら、ホーチミン市の職業訓練校・Nha van hoa phu nuの
料理教室で、家庭料理、特産料理、おもてなし料理、お菓子、ドリンクまで
アレンジなしの本格レシピを学び、各コースの修了書を取得。

帰国後は、レストランやカルチャーセンターにて料理教室を開催するほか、
メニュー開発、本の執筆協力、ベトナムツアー企画など、幅広く活動を行う。
2009年4月より、横浜・本牧で少人数制サロンを開講中。

＊日時＊
19 日（月）11時〜　19時〜
26日（月）11時〜　　19時〜

＊料金＊
6,300円（税込み）

＊募集人数＊
各7名

〜講師紹介〜
パンヤー・キヨウタイ　アユタヤ県出身
カントンスキ（バンコク）で長年料理長を務める。
来日後、タイ料理店でのシェフ歴は20年。
レストランではバランスの取れた、マイルドな味付けが大評判。
レッスンではパンチの効いた、ピーカオ家の家庭料理も教えていただきます。

いつもお越しくださる皆様のお陰で、3月3日に2周年を迎えます。
温かい応援とご協力によって2周年を迎えられることに感謝申し上げます。

お世話になっている皆様方との交流を深めるため、2周年パーティーを開催いたします。
今年のお料理は、大人気のピーカオがシェフを務めるセラドンで
ピーカオの得意料理を中心に10品のお料理をお召し上がりいただきます。

＜日時＞3月10日（土）　17時〜

＜場所＞タイ料理　セラドン
東京都渋谷区幡ヶ谷1-8-3 GSビル本館１F　　TEL.03-5371-3223

＜内容＞ピーカオおすすめのタイ料理10品　ブッフェスタイル　フリードリンク　

＜料金＞　5,000円

＜募集人数＞　70名
定員になり次第、締め切りさせていただきます。
＊今回は勝手ながらmayとお会いしたことのある方に限らせていただきます。

＜申し込み締め切り＞
お料理準備の都合上、2月29日（水）までにお申し込みをお願いいたします。

＝ おもてなしタイ料理＝

☆おこげの一口オードブル〜カーオタンナータン〜
さくさくの揚げたおこげの上に、ココナッツミルクとピーナッツのコク、
優しいタマリンドの酸味が合わさったディップを乗せて食べるお洒落な前菜。

☆生牡蠣と生海老のタイスタイル前菜〜ホイナンロムソンクルアン・クンチェーナムプラー〜
生牡蠣はたっぷりのフライドオニオン、生海老にはミントを乗せて
、レモンが効いたスパイシーソースをかけて食べるタイオリジナルの食べ方をご紹介します。

☆パイナップルチャーハン〜カーオパッサッパロッ〜
パイナップルの酸味が引き立つチャーハン。パラリと炒めるコツを伝授。
特製プリックナムプラー（ナムプラーのソース）の作り方もご紹介します。

☆ハーブティー

1日（水）　2日（木）　24日（金）

☆炙りトントロのハーブサラダ〜ナムトックコームーヤーン〜
トントロを柔らかくジューシーに炙り焼きにし、ハーブと和える東北の名物料理。
香り高く仕上げる方法をご紹介します。

☆もち米
☆ハーブティー

4日（土）　5日（日）
19日（日）ディナーレッスンのみ

☆タイスタイルの炒め麺〜パッタイ〜
ナムプラー、タマリンド、ココナッツシュガーでソースを作り、たっぷりの具材、米麺を炒めたタイで人気の一品。

☆鶏のスパイシースープ〜トムヤムガイ〜
ピーカオのトムヤムは、ハーブとレモンの酸味、唐辛子の香りが引き立った田舎スタイル。シビれる辛さです（笑）

☆水晶のココナッツデザート〜サークーゲーオ〜
見た目にも美しい透明のタピオカボールを浮かべた、ココナッツミルクのデザート。

☆ハーブティー

＊日時＊
20日（月）11時〜　19時〜
27日（月）11時〜　　19時〜

＊料金＊
6,300円（税込み）

＊募集人数＊
各7名

〜講師紹介〜
パンヤー・キヨウタイ　アユタヤ県出身
カントンスキ（バンコク）で長年料理長を務める。
来日後、タイ料理店でのシェフ歴は20年。
レストランではバランスの取れた、マイルドな味付けが大評判。
レッスンではパンチの効いた、ピーカオ家の家庭料理も教えていただきます。

☆牡蠣のスパイシーサラダ＜ヤムホイナンロム＞
湯通ししたぷりぷりの牡蠣と、たっぷりの薬味と共に和えたサラダです。

☆鶏肉の甘酸っぱい炒め物＜ガイパップリォウワーン＞
ピーカオお勧めの得意料理。鶏肉、野菜を深みのあるソースで炒めた辛くないお料理です。

☆ジャスミンライス
☆ハーブティー

＊日時＊
6日（月）11時〜　　19時〜

＊料金＊
6,300円（税込み）

＊募集人数＊
各7名

〜講師紹介〜
パンヤー・キヨウタイ　アユタヤ県出身
カントンスキ（バンコク）で長年料理長を務める。
来日後、タイ料理店でのシェフ歴は20年。
レストランではバランスの取れた、マイルドな味付けが大評判。
レッスンではパンチの効いた、ピーカオ家の家庭料理も教えていただきます。

＜内容＞
カノムティアンサイケム（黄豆餡のおもちバナナ葉包み蒸し　辛い餡）
カノムティアンサイワーン（黄豆餡のお持ちバナナ葉包み蒸し　甘い餡）

ゲーンパー（根菜の森カレー）　＊試食のみ
ジャスミンライス
レッスンはありませんが、レシピはお渡しします

バナナ葉の裁断から始め、餡を2種類作ります。
黄豆、フライドオニオン、ラード、黒胡椒が入った辛い餡と、
黄豆、ココナッツミルク、ココナッツの果肉の甘い餡。
餡を包むおもちも2種類、辛い餡はよもぎのようなチウカックという葉を加えます。
甘い餡は砂糖を練りこみます

＜日時＞
2月26日（日）
11時〜　　　現在残り2席
17時〜　　　現在キャンセル待ち

＊募集人数＊
各7名

＝ 元祖タイスキ！＝

☆具がたっぷり、タイスキ2種類のソース＜スッキーナムチム２ヤーン＞
鶏、豚、海老を使ってバリエーション豊かな具材をご紹介します。
タイスキソースは、腐乳ベースの元祖タイスキソースと、
マイルドなチリソースベース2種類をご紹介。

☆青マンゴーとカリカリ魚のソムタム
酸っぱい未熟なマンゴーと魚の干物を叩いて作るソムタム。
味のバランスと叩き具合がポイントのお料理です。

☆中華麺
☆ハーブティー

7日（土）15日（日）18日（水）

＝北部の郷土料理＝

☆北部地方のスパイスラープ〜ラープヌアムー〜
東北のラープとは異なるスタイルです。数種のたっぷりスパイスと
豚肉と混ぜた北部スタイル。生野菜と共に。

☆ハーブたっぷり手作りソーセージ〜サイウア〜
豚肉とハーブを混ぜて腸詰にし、オーブンでグリル。とっても簡単に
ソーセージが作れます。

☆もち米
☆ハーブティー

8日（日）11日（水）14日（土）

☆タイ式揚げパン　〜パートンコー〜
かりっ、もちっと独特の食感を出す秘訣をご紹介します。

☆パンダンリーフ風味のカスタードクリーム〜サンカヤーバイトゥーイ 〜
パートンコーに良く合う、滑らかでココナッツミルクとパンダンリーフが香る
カスタードクリームです。

☆ハーブティー

19日（木）29日（日）

お馴染み、ベトナム料理研究家津野麻里講師にお越しいただき平日限定レッスンを開催します！

＊日時＊
26日（木）11時〜　19時〜

＊料金＊6,000円（税込み）

＊募集人数＊各7名

＊メニュー＊


＜ハノイごはん＞

◆魚とディルのターメリック炒め　　＜チャーカー・ハノイ＞
ターメリック風味の魚とたっぷりディル、万能ネギなどを油で炒めた、ハノイで１００年以上の歴史を誇る料理です。
　　
◆シジミとディルのスープ　　＜カイン・ヘン・ラー・ティーラー＞
シジミとディル、トマトなどが入った、あっさり味のハノイ家庭料理です。　

◆ヤングジャックフルーツの和え物　〜胡麻せんべい添え〜　＜ゴイ・ミット＞
中部フエの名物・未熟なジャックフルーツの和え物。　缶詰のヤングジャックフルーツを使い、
キノコやエビ、豚肉などと炒めてから、ホラパーやパクチー、たっぷりの胡麻と和える前菜。　
フエ特産の胡麻ライスペーパーにのせていただきます。

　◆ベトナム茶

〜津野麻里講師プロフィール〜
日系旅行会社のニュージーランド支店に勤務中、
移民の多い国で本格的なアジア料理に触れ、ベトナム料理のおいしさに目覚める。

1998年、ベトナム・ホーチミン市に2度の短期・料理留学後、
2001年末〜2003年までの約１年半、本格的に料理留学をする。
ベトナム語を学びながら、ホーチミン市の職業訓練校・Nha van hoa phu nuの
料理教室で、家庭料理、特産料理、おもてなし料理、お菓子、ドリンクまで
アレンジなしの本格レシピを学び、各コースの修了書を取得。

帰国後は、レストランやカルチャーセンターにて料理教室を開催するほか、
メニュー開発、本の執筆協力、ベトナムツアー企画など、幅広く活動を行う。
2009年4月より、横浜・本牧で少人数制サロンを開講中。

◆◆◆フラワーアレンジメントとタイスイーツのコラボレッスン◆◆◆

10月のレッスンで大好評だったネノウワサ　＜http://nenouwasa.com/＞の梅田佳苗さんをお招きして
第2回、お花とタイスイーツのコラボレッスンを開催いたします。

今回のテーマは、バレンタインリース。
シックでキュート、大人の女性にぴったりのバレンタイン用のリースをご紹介いただきます。
今年は自分のために、又は大切な友人のためにリースを作りませんか？

タイスイーツは白い可憐なクッキーをご紹介します。
蜜蝋で燻し独特の甘い香りがする、ラムドゥアンと呼ばれる花を表現したタイクッキー。
お菓子を焼く間に、センス溢れる梅田さんからアレンジメントのレッスンを していただきます。

☆梅田佳苗さんによるフラワーアレンジメント ＜バレンタインリース＞
☆ラムドゥアン花のクッキー ＜カノムクリープラムドゥアン＞
☆ポークとマンゴーのレッドカレー＜ゲーンペッマムアン＞

＊日時＊
28日（土）11時〜　　17時〜

＊料金＊
6,300円（税込み）

＊募集人数＊
各7名

〜講師紹介〜
合同会社ネノウワサ　梅田佳苗
http://nenouwasa.com/
2011年4月に本格始動した、櫻田博嵩（サク）と梅田佳苗（ウメ）による装花ユニット。
元花屋のサクと、元商社ウーマンのウメの異色コンビです。
ネノウワサ由来：「根の噂」＝根は地中に埋まって見えないけれど、
植物にとって栄養を取り入れるとても大事な場所。
人の心の中にも、目には見えないけれど、その人をその人たらしめている根がはっているはず。
その人の根が少し伸びるような、心に残る花を贈りたい、そんな想いが込められています。
そして根が地中で広まるように、ネノウワサの存在もたくさんの人に噂されて広まっていくよう願っています。

◆◆◆タイ人シェフ（ピーカオ）に習うタイ料理◆◆◆

大人気！ピーカオの得意料理をリクエストいたしました。

☆蒸し魚のレタス包み＜ミャンプラーヌン＞
豪快に蒸した魚を絶品ソース共に、レタスに包んで食べるお料理です。

☆牡蠣のスパイシーサラダ＜ヤムホイナンロム＞
湯通ししたぷりぷりの牡蠣と、たっぷりの薬味と共に和えたサラダです。

☆鶏肉の甘酸っぱい炒め物＜ガイパップリォウワーン＞
ピーカオお勧めの得意料理。鶏肉、野菜を深みのあるソースで炒めた
辛くないお料理です。

☆ジャスミンライス
☆ハーブティー

＊日時＊
30日（月）11時〜　　19時〜

＊料金＊
6,300円（税込み）

＊募集人数＊
各7名

〜講師紹介〜
パンヤー・キヨウタイ　アユタヤ県出身
カントンスキ（バンコク）で長年料理長を務める。
来日後、タイ料理店でのシェフ歴は20年。
レストランではバランスの取れた、マイルドな味付けが大評判。
レッスンではパンチの効いた、ピーカオ家の家庭料理も教えていただきます。

親しい方とのパーティーなど、お誘い合わせの上、是非お越しください！

＜日程及び時間＞レッスン日以外の日程でご相談承ります。18時〜23時までの間

＜人数＞　5名以上8名様まで　

＜メニュー＞　旬の食材とハーブ、スパイスをふんだんに使ったタイ料理を少しづつお召し上がりいただきます。

＊ウーロン茶、ハーブティー以外のお飲み物はお持ち込みください。

＜予約＞メールにてお問い合わせください。may@titcaithaifood.com