ラオスの名物料理
戻り鰹のラープ

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タイ東北部は歴史的背景により料理はラオス料理に近いのが特徴で、さっぱりした味付けが多く、料理にはココナッツミルクを使用しません。

ラオスを代表し、タイ東北部でも名物のラープと呼ばれるお料理は、
鶏、豚、牛、あひる、魚などの具材を細かく包丁で叩いてナムプラー、マナオ（柑橘）で調味し、
東北料理に欠かせないカオクア（バックナンバー４）、プリッポン、ハーブを加えたもの。
生野菜、もち米と共に食べるのが現地流です。

今日は旬の鰹をラープ仕立てにしてみました。たっぷりのハーブが鰹の風味を引き立ててくれます。
刺身用は包丁で叩いた後加熱しなくても美味しく、サラダ感覚でいただけますよ。

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＜材料＞ （3人分）

鰹刺身用 １５０ｇ　
　＊包丁で叩いてミンチ状にする
生野菜適宜（きゃべつ、きゅうり、いんげんなど）
A  
　赤玉ねぎ ＊薄切り 1/2個
　万能ねぎ　＊１ｃｍの幅に切る 2本
　パクチー　＊ざく切り 適宜
　ディル　＊ざく切り 適宜
　ミント 適宜
B  
　塩 小1/4
　ナムプラー 適宜
　レモン汁 大１〜２
　カオクア 大１
　プリッポン 小１
　砂糖　 少々
 

＜作り方＞
1. 鰹をボールに入れBで調味し、Aを加えて混ぜる。
2. 皿に盛り生野菜を添える。

 


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