イサーン料理を食べる会

【タイ料理を食べる会】
なんともひねりがないネーミングですが
第2回目の会は、
【イサーン料理を食べる会】

様々なイサーン料理がありますが
当日は主に私の得意料理を中心にたくさんの
お料理を作りました。
大量のハーブ、全部使いました!
1

イサーン料理は生野菜との相性が抜群!
テーブル中央には、ハーブと野菜だけのボウルを置いて、
好きなだけ食べられるようにしました。

手作りビーフジャーキー
<ヌアデートディォウ>
3
今回、干物用の網を買って干しましたよ!
干物にはまりそう~。

手作り酸味ソーセージ
<ネームスライス>
2
暑いせいか酸味のバランスが
良かった、大成功!

トントログリルとトマトのソース
<コームーヤーン・ナムチムジェオ>
4
みなさまビールが進まれたようです。
ジューシーに仕上げるにはいくつかポイントが。

茄子のディップ
<スップマックア>
5
茄子や玉ねぎ、唐辛子などの
たっぷりの香味野菜を焼いてから潰して
東北のマスト食材、プラーラー(魚のぬか漬け)で味付け。
生野菜を野菜のディップでいただく
究極のヘルシー料理!

鶏のグリル
<ガイヤーン>
8
半身で焼くといろいろな部位の食感が
味わえて美味しい♪

牛肉のハーブサラダ
<ゴイヌア>
10
牛肉と強い風味のハーブは良く合う!
ホラパーやパクチーをたっぷりと添えて。

鶏のハーブスープ
<ゲーンオムガイ>
9
東北のゲーンと言えばこれ!
ディルがたっぷりと入ります。

いろいろな具の入ったソムタム
<ソムタムモア>
11
きゃべつやもやし、そうめんなど様々な具が入った
めちゃくちゃ(モア)ソムタム。

丸鶏のハーブ蒸し
<ガイヌンサムンプライ>
6
お腹の中にギューギューにハーブを詰め込んで
じっくりと蒸せば、鶏のスープとハーブの香りが
最高に美味しい一品!

蒸し鯛の香味ソース
<プラールワックチム>
7
本来は切り身にして茹でて冷やして・・という
お料理ですが立派なタイだったので
1尾そのままで。
セロリがよく合うお料理。

ホルモンのハーブ鍋
<チムチュム>
レモングラスが香るスープで
ホルモンを煮て、
ホラパーや空芯菜、白菜をしゃぶしゃぶ。
ソースはトマトがアクセント!

の全11品!
東北部の主食、もち米をにぎにぎしながらの
イサーン料理会。

私が料理を作り終わって
飲むぞーっと張り切って座ったら
何、このテンションの違いはっ!?

どよーん

お腹いっぱい過ぎて話したくないって 笑

今あらためて振り返ったら
道理で。特にもち米は後から
ずっしり重くなりますもの。
タイ人が口を揃えて
もち米食べると眠くなるよ!って。

東北料理の“味”は
しょっぱい(ケム)
ペット(辛い)

と表現されますが、ココナッツミルクを使わず
ダイレクトな辛さやプラーラーやナムプラーの
しょっぱさと奥深さが引き立ったお料理の数々。

東北の“味”を堪能していただけましたでしょうか?

次回のタイ料理会は9月。
北部料理を食べつくします!

仕込み中☆

不定期で開催しているタイ料理会、 
明日のテーマは

“イサーン料理”

香りの嵐を巻き起こしてみせます!笑

イサーン料理に欠かせないハーブ達がたくさん届きました!
ディル、パクチー、スイートバジル、ささげ、丸茄子、チャオム、空芯菜・・
phak sot

そして先ほど、ネームとビーフジャーキーの仕込みを終えたばかり。
neam sot

ビジュアルがいまいちですが
セーップイリー!(ホントおいし♪)

来月のスペシャル、
ネームを作るレッスンは8日は満席、
26日ブランチは2名様の空きがあります!
年に1度のレッスンですので
お見逃しなくっ!

8月のスペシャルレッスン

先日、8月レッスンの先行予約のメールを配信し、
通常レッスンは受付開始、
スペシャルレッスンは本日から受付を開始いたしました!

先行予約配信ご希望の方は

こちらからご登録を♪

本日より、HPにも8月のご案内をUPしましたので
今日はスペシャルレッスンのご案内です♪

◆◆◆夏のスペシャルレッスン 1◆◆◆
ベトナム料理~中部フエの郷土料理~

コラボレッスンや、タイ&ベトナム旅行でご一緒した
ベトナム料理研究家津野麻里さんをお迎えして、
中部フエの郷土料理を教えていただきます!

*日時*
8月28日(土) 11時~  17時~
8月29日(日) 11時~  17時~

*募集人数*
各7名

*メニュー*
☆牛肉のレモングラス風味ピリ辛麺 <ブンボーフエ>
~レモングラスのきいたピリ辛麺です。 空芯菜の茎を割いたものや、
ハーブなどを入れていただきます~

☆レタスで巻く生春巻き <クォン・ジェップ>
~ライスペーパーの代わりに、レタスで巻いた生春巻き~

☆米粉の小皿蒸し <バインベオ>
~小皿に、薄~く米粉の生地を入れて蒸したフエの名物料理~

*料金*
 5,500円

去年、津野さんのスタジオでレタスで巻く生春巻きと
ブンボーフエをご馳走になりました。
ホント美味しいっ!
vietnam1

バインベオはベトナム旅行で食べてから
好きになったメニュー。
私もすっごく楽しみなメニューです!

今朝から募集が始まりましたが、
現在のお申し込み状況は

8月28日(土)ブランチ 残り1席 満席
8月28日(土)ディナー 残り2席
8月29日(日)ブランチ 残り1席 満席
8月29日(日)ディナー 残り1席
*キャンセル待ちをご希望の方は
メールにて承ります。

お申し込みは

こちらから

お早めにっ!!

◆◆◆夏のスペシャルレッスン 2◆◆◆ 
~イサーンの発酵ソーセージ<ネーム>を作りましょう~

酸味が美味しい東北地方を代表する郷土料理です。
作ったソーセージはお持ち帰りしていただき、発酵を待ちます。
レッスンでは講師が作ったソーセージで食べ方をご紹介し、
東北の主食であるもち米と共に試食していただきます。

*ご紹介メニュー*
☆フレッシュソーセージ <ネームサライ>
~生で生姜と唐辛子を添えて。

☆ネームと揚げご飯のハーブサラダ <ネームクルック>
ほぐしたネーム、揚げご飯、ハーブを野菜に包んで食べる豪華サラダ

もち米付き

*日程*
8月8日(日) 11時~ 17時~
8月26日(木) 11時~ 1回のみ

*料金*
5,500円

腸も使わず、思ったよりも手軽に作れる
生ソーセージ。
これがあれば、夏のビールが何倍美味しくなることか。
ビール好きな方、早く早くっ☆ 笑

そのままでも、グリルするだけでもすっごく美味しいのですが
さらに、
私が大好きな食べ方もご紹介します!

ネームクルック
neamkluk

一言で言うと
とにかく食べていて楽しい!

うーん、わかりづらいな・・

食感、香り、味覚が
口の中でダンスしているんです!

うーん、ますますわかりづらい!

この続きは
レッスンで・・笑

現在のお申し込み状況

8月8日(日)ブランチ残り2席 満席
8月8日(日)ディナー 残り5席 満席
8月26日(木)ブランチ残1席 満席

*キャンセル待ちをご希望の方は
メールにて承ります。

お申し込みは

こちらから

皆様のご参加心よりお待ちしております♪

~季節のタイ料理~グリーンカレーのコツ

今日、8月のメルマガを配信いたしました!
8月も盛り沢山の内容でお届けいたします。

先行予約をご希望の方は
こちらから是非ご登録を♪

さて、7月季節のタイ料理は
人気度の高いグリーンカレー

今回は市販のペーストを使って
手軽に仕上げますが
いくつかのコツで現地スタイルのグリーンカレーができ上がりっ!
geang kiawwaan

市販のカレーを美しいグリーンに仕上げる方法
ココナッツミルクの扱い方
仕上げや野菜の色を美しく仕上げる方法

がポイントです!

2品目のお料理は季節のとうもろこしを使った
揚げもの、トートマンカオポート。

たーっぷりの生とうもろこし2本分を
削いで、練ったつなぎの中に加えます。
1

実はとうもろこし、普通に揚げてしまうものなら
少々、危険です。
が!いくつかのポイントを押さえれば
安全です。

念のため、盾(フライパン)を用意し
重装備で臨んでみましたが
さほど必要はなかったようです。
3

仕上がりは・・・
5
季節の恵みに感謝、
とうもろこしの甘みとタイのハーブの風味が
絶妙です!

夏の食材をたっぷりと楽しめるメニューです。

そして
デザートのイチジクは
ワインに合う~というご意見が。
甘い、しょっぱいのバランスを楽しんでいただける
デザートです☆

7月の季節のタイ料理
残り2日です。

☆8月18日(日)
11時~ 残2席
17時~ 残3席

☆8月22日(木)
11時~ お席あり
19時~ 残2席

お申し込みは
こちらまで。

夏にぴったりのグリーンカレーと
そうめんの相性に驚きです!

先日、グリーンカレーのレッスンに参加してくれたタイの友人
チェンマイの色白美人さんです。
(チェンマイ美人は、日本で例えるなら秋田美人)
2
さすがクロックを潰す姿が似合ってるぅ♪

~mayのタイ料理~7月のご案内

まずは“mayのタイ料理”のコンセプトがいまいち
わかりにくいと思いますので、簡単にご説明をすると

自分が好きなタイ料理をランダムに選んだ自己中心的なクラスです。笑

レッスン内容は私が最も好きな郷土料理が中心で、
風土や歴史的背景によって北から南まで全く異なる特徴の
料理を月ごとにご紹介しますので、

タイ料理の食文化や
タイの様々な食材が知りたい方には
最もお勧めのクラスです。

私の大切な郷土料理のレシピたちには様々な思い出があります。
注:カッコは当時の思い出です。

あるときは家族で営むチェンマイの外れにある田舎の食堂を
手伝いながら得たレシピ。
(蚊と犬にかまれる)

同じくチェンマイに住む美しい友人の→お姉さん(オネエさま)
の家にホームステイをして。
(標準語は聞き取れないほど早口なのにチェンマイ語になるとスロー)

あるときはプーケットに住む料理上手で有名な高校の先生から。
(なぜか数学の先生なのに、驚く位美味しい)

あるときはバンコクの中心部に住むあ91歳になる頑固なおばあちゃんから。
(レシピをわざわざ書いてくださったのに達筆すぎて読めず)

あるときは日本に1年間住んでいた時に知り合ってから10年になる
イサーンでレストランを営む友人から。
(彼女のネーム(発酵ソーセージ)は世界一)

あるときはタイ、ミャンマー国境の町メーサイ出身の
バンコクで料理教室をされている竹下ワサナ先生から。
(2ヶ月間ホームステイしていた頃が懐かしい、今も私の先生です)

他にも書ききれないほど、
その土地の料理を美味しく作る現地の人から
直接学んだレシピをご紹介いたします。

前置きが長くなりすぎました。

mayのタイ料理

7月のメニューは

白粥に合うおかず4品です。
(応用して6品に変更)
7

品数は多くても、簡単、材料も少ないので
30分ですべての料理が作れます。

ヤム4品は、
素材によってドレッシングの配合を変えるのがポイントです。

塩卵のヤム
3

ピータンと生姜の甘酢漬けのヤム
1

塩魚のヤム
plaakhem
(撮り忘れ、以前の画像)

干し海老のヤム
2

炒めもの2品
塩魚と中国野菜の炒め物
9

たくあんと卵の炒め物
4

おかゆと言えば、
ダイエットを前面にアピールをしたいのですが
恐ろしいほどにお粥とおかずが進み、
アピールするには無理があるだろう・・

一昨日のレッスンでは3杯くらいぺロリでした。
6

とはいえ、ご飯は5人分でたったの1合半!ヘルシーで
絶対に夏バテを防げるメニューです!!

次回は
7月19日(月・祝)
11時~14時
17時~20時
の2部制です。

お申し込みは
こちら まで

3連休最終日にたっぷり遊んだ胃を癒すのにも
お勧めです♪

~人気のタイ料理~7月のご案内

引き続き、7月のメニューのご案内です。
(ブログ順調です)

今月の【人気のタイ料理】は日本人に人気の
タイ料理ベスト5には
入るのではないでしょうか。

ホームパーティーのメニューとしても
大人気です。

海老ととろとろ卵のカレー炒め
kung kare
蟹で作るのが人気ですが
ご家庭でも作りやすいように
今回は海老を使います。

今回は有頭海老を使って
海老味噌の風味を引き出します。

このお料理の最大の美味しさは
卵のとろとろ、ふわふわ加減。

レシピを上から順番に加えれば誰でも上手に
美味しく作れます!

と断言します。

ジャスミンライスとの相性が抜群ですよ☆

春雨と魚介のスパイシーサラダ
yamunsen
とっても簡単に作れます!
気をつけるのは、春雨とドレッシングの量と、合わせる順番

少し時間が経ってくると春雨がドレッシングを吸い込み
バッサバッサの仕上がりになることも。

そうならないためのコツをいくつか伝授します。

タイスタイルのアイスコーヒー
欧米企業と、北部でのコーヒー豆の生産などにより
タイでも、美味しいコーヒーが飲めますが
タイらしく、ドリンク屋台でお馴染の味を作ります。

7月17日土曜日(平日と時間が異なります)
11時~14時  残り1席
17時~20時  お席あります

の2部制です。

お申し込みは
こちらまで!

お申込みお待ちしております!

【タイ&ベトナム食の旅】タイ料理教室&ガーデンパーティー♪

タイ&ベトナム旅行記、
半年経った今、再開です。汗

タイ3日目は、
タイの友人宅でタイ料理教室&パーティーでした。

今日ご紹介するタイの友人と知り合ったきっかけは
なんと

タイ現地の料理ブログ。

柔らかな文章と、細かいレシピ工程に人柄が出た
彼女のブログを前から見ていた私が
メールをしたところから始まりました。

(タイには料理ブログを通じてできた友達がタイ全国に笑)

まさか日本人がタイ語でメールをしてくるなんて
かなりびっくりしてましたけど
今では、すっかり友人です。

プリムちゃんのブログ
(タイ語)

バンコクの郊外に住んでいて
学校でベーカリーの講師をしています。
道理で器用、ブログの料理も
綺麗で丁寧に説明されてます。

前置きは長くなりましたが
プリムちゃん家でのパーティーの様子をご紹介します!

まずは、料理レッスンから。
プリムちゃんとお料理上手のお母様に
教えていただきます。
1
豪邸の敷地内に
プリムちゃん専用の業務用オーブンと仕事部屋、
庭には様々な果物の木があって、
旬のマンゴーの木は3本!
それも、それぞれに異なる種類なんです。
(ハーブも全部自家製!)

この中で一番酸っぱい種類、を使って
教えていただいたのが、
青マンゴーのヤム(ヤムマムアンソンクルアン)
4
酸、甘、塩のバランスが癖になる。

四角豆のヤム(ヤムトゥアプルー)
2
プリムちゃんの四角豆のヤム、大好き。
洗練された、上品な味。

そして、
私が絶対お願い!!って前からリクエストしていたのが
こちら、

青魚と蓮の茎のスープ(ゲーンサーイブアトムガティプラートゥー)
12
プリムちゃんのこのお料理は最高。
日本での再現は難しいメニューと知ってて
取り入れたメニュー。

でもそれだけ、タイ料理の魅力を皆さんに伝えられる料理だと
思います。

なんか見た目、生臭そう・・って?(←失礼)
いえいえそれが、青魚の臭み全くなしです。

蓮の茎が新鮮なココナッツミルクと
タマリンドの酸味を吸ってジューシー!
アジに見えてサバ科のプラートゥーの蒸し方や
ココナッツミルクと蓮の茎の鮮度で美味しさが決まります。
3
プリムちゃんのお母様

レッスンが終わった後は、いよいよガーデンパーティー。

アンチャンの花で色付けしたジュースや
レモングラスの
ウェルカムドリンクから始まり、

プリムちゃんとお母様が作ってくれた
10品のタイ料理が
テーブルを埋め尽くしました!
6

野菜の花形カップ(ガトントーン)
7

デザートにトッピングのせもち米(カオニオーナー3ヤーン)
8

とっても美味しくって、とっても楽しいひと時でした。

10

プリムちゃんも
当日の様子を綺麗にまとめて紹介してくれてます。
(当日忙しかったのに、全部綺麗に写真撮って、細かく紹介してくれてる~)

とっても楽しくて疲れた1日だったけれど
みんなが喜んでくれて満足です。
お母さんと手伝ってくれた友達に感謝です。
最後に、遠く離れいてもいつも想ってるよ、mayちゃんありがとう!

って内容でした!

9
<私の右側がプリムちゃん>

こちらこそ忙しい中、ツアーのために
前日から用意してくださったプリムちゃんと
お友達、お母様ありがとうございました!

ทุกคนชอบเมนูอาหาร ชอบบรรยากาศ และความเป็นกันเองของคุณพริ้ม ความใจดีของคุณแม่มากคะ
ขอขอบคุณ คุณพริ้ม คุณแม่ และเพื่อนของคุณพริ้ม ที่ให้ทั้งความรู้และความสนุกสนาน หวังว่าทุกคน
คงจะมีโอกาสได้กลับไปเรียนทำอาหาร อร่อยๆ กับคุณพริ้ม และ คุณแม่ อีกครั้งนะคะ…

旅行にご参加くださった
美人さんのブログでもご紹介してくださってます。
容姿とうらはら、彼女のブログ面白いです☆
私と同様、未だ旅行記完成せず笑

楽しい旅行はまだまだ続きます。

~簡単タイ料理~7月のご案内

自宅に戻ったらこまち嬢が4匹の犬の横に並び、
舌を出して体温調節をしていました。
(→こまち嬢

こんな蒸し暑い時こそタイ料理が美味しいのです。
(繋げるには苦しい)

さて、既に7月に入りましたが今月のレッスンのご案内です!
今日ご紹介するのは

~簡単タイ料理~
スーパーで手に入る食材を使って
簡単に作れるタイ料理をご紹介します。

簡単すぎるからと言って、
なんちゃってタイ風味料理ではありません!!

7月は

☆ワンタンスープ
giawnam
所謂タイラーメンの麺をワンタンに変えたイメージですが
自宅ですぐにできるスープの取り方、
ワンタンの扱い方がポイントです。

☆豚肉の食パン揚げ
khanompannamuu
ワンタンスープで使った豚ミンチを
食パンに乗せて揚げますが
サックサクに美しく揚げるポイントを伝授します!
(私が間違えて海老も入れてしまったため
海老トーストもご紹介しました)

アーチャード(ピクルス)と
スイートチリソースも手作りします☆
(今後スイートチリソースを買う必要なし♪)

☆緑豆のココナッツ練りきり
和菓子にも通ずる優しい風味と
ココナッツミルクのコクが味わえます。
画像:なぜかエラー、アップできず。

次回は
7月21日 残り1日です!
(全2回)

11時~13時30分
19時~21時30分
の2部制です。

タイ料理を初めて作る方におすすめ♪ですが
タイ食材を豊富に使い回す
上級者の方にこそ是非お越しいただきたい内容です!

次回は、人気のタイ料理をご紹介します~

タイの急須に生けてみました。
いろんなアレンジメントに挑戦したいな♪
jaddokmai